Crêperie

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Toutes nos crêpes et galettes sont confectionnées à la demande et devant vous et vous pourrez assister à leur élaboration sur les biligs.

L’Apéritif:

  • Des cocktails à base de cidre et/ou de Chouchenn.
    Tous ces cocktails sont servis dans les flûtes celtes.
  • Des bières bretonnes (blonde, blanche, brune) élaborées à l’Eau de Mer servies
    dans un verre tempête.
  • Avec la possibilité d’agrémenter celui-ci d’une suggestion gourmande « Le foie de Lotte ».
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Des entrées pour bien commencer:

  • Une soupe de poisson composée que de poisson sans crustacés et servie avec ses croûtons et sa rouille
  • Ou une salade chèvre chaud sur mini galettes de blé noir
  • Ou pourquoi pas la salade du berger : galette de pomme de terre au blé noir, crottin de chèvre, poitrine fumée et salade
  • Des saveurs marines : La salade Mer et Terre Coquilles St Jacques ou Pétoncles cuisinées aux petits lardons fumés
  • Et enfin la salade « Foie Gras de la Mer » : foie de lotte façon foie gras de canard, mini galettes de blé noir et salade.

Les Galettes :

La pâte de Blé Noir est 100% Blé Noir (eau, sel, farine), donc sans lait, sans œufs, sans gluten. Le Blé noir provient du Moulin de Keranot à Saint Thegonnec (29) Néanmoins certaines garnitures contiennent de la farine blanche, donc du gluten !
Vous trouverez un large choix de compositions : nous vous avons sélectionné une multitude galettes en associant les garnitures de légumes élaborées par nos soins (champignons, poireaux, épinards, oignons rosés de Roscoff), tomates cuisinées avec des œufs, du jambon, du lard fumé, de l’andouille au lard, du saumon fumé.
Sans oublier la galette de référence de toutes les crêperies : La COMPLÈTE (oeuf, jambon, fromage) qui peut être améliorée par l’adjonction de légumes champignons, poireaux , oignons, tomates, pomme de terre.
Nous vous laissons aussi la possibilité de constituer votre propre galette à partir des ingrédients que nous vous proposons. Nous attirons juste votre attention qu’à trop en mettre , on perd le goût des ingrédients et surtout celui de la galette. D’ailleurs les puristes pour apprécier un établissement ne commencent-ils pas par déguster une simple crêpe au beurre salé ! (Nous vous conseillons 4 ingrédients maximum par galette).

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Nos Spécialités :

A base de produits de la Mer :

  • La Fruit de Mer : Noix de St Jacques, cuisinées aux petits légumes (carottes, céleri, poireau)
  • La Nordique : saumon fumé, crème, citron

et autres

  • La Suprême : poireaux émincés à la crème et poitrine fumé
  • La Campagnarde : pomme de terre, fromage, poitrine fumée, crème
  • La Troyes : andouillette flambée au calvados Ou au Chouchenn (hydromel ) goût sucré salé
  • La Leonarde : fonds d’artichaut à la crème de thym ou d’algues + lard fumé

Les Crêpes :

Vous trouverez un large choix de crêpes composées avec :

  • du Chocolat
  • du Caramel au beurre salé
  •  des Confitures artisanales
  • du Miel
  • du Sirop d’érable
  • des Pommes cuites au beurre
  • de la glace, etc…

 

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Et également nos spécialités :

 

  • La FLEUR DE Caramel Salé : crêpe de chocolat noir garnie d’une boule de glace au choix vanille, chocolat, café ou crème brulée, de chantilly, le tout nappé d’une liqueur « Fleur de Caramel Salé.
  • La FRAMBOISINE : framboise au sucre, chantilly
  • La MARQUISE : confiture d’orange artisanale flambée Grand Margnier
  • La CONGOLAISE : chocolat, noix de coco flambé rhum
  • La NORMANDE : pommes cuites au beurre salé « maison »flambées au calvados ou à une eau de vie artisanale Le Lambig de Bretagne
  • La CANADIENNE : pommes cuites maison, sirop d’érable chantilly

Saveur du terroir Leonard !

  • L ‘assiette bretonne

    Far blanc poêlé aux pommes et sa gelée de pomme
    Le fars blanc est issu d’un plat légendaire qu’est le KIG HA FARZ (voir ci-dessous la recette de ce plat emblématique).
    Le farz blanc est fabriqué à base de farine blanche et est cuit non pas au four comme le far breton ou farz fourn mais dans un sac « torchon » et le tout mijoté dans un pot-au-feu durant 3h.

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Les Glaces :

Vous pourrez finir votre repas par une coupe glacée parmi lesquelles vous trouverez les classiques (Dame blanche, Chocolat-Café liégeois, Poire Belle Hélène ou Pêche Melba et Banana Split) ou des coupes festives (Coupe Bistrot, Sorbet Ty Gwénan(sorbet des abeilles), L’Absinthe, la Colonel , etc..)

Les Boissons :

Pour agrémenter la dégustation des galettes et des crêpes.

  • le lait ribot, le gros lait fabriqué par Even
  • Goutez nos différents cidres doux ou bruts issus du savoir-faire local. Cidre issu de l’agriculture biologique- BIOPOM d’Inzinzac ou élaboré par des cidriers artisanaux MENEZ BRUG de Fouesnant de M.Goanvec et découvrez le Cidre Rosé (un cidre rosé naturellement pétillant, élégant frais acidulé et peu alcoolisé
  • les bières bretonnes Mor Braz (à l’eau de Mer) blonde brune ou blanche
  • le Breizh Cola (le cola breton)

Les Formules

Kig Ha Farz de Bretagne

Ce plat a l’excellence des bonnes potées et la touche divine d’une inspiration bretonne.

Le bistrot à Crêpes a depuis son ouverture en 1993 tenu à mettre à sa carte le plat emblématique du Léon qu’est le Kig Ha farz ; ’il existe autant de façon de préparer ce plat et donc de l’apprécier
qu’il existe de chapelles en Bretagne !

Origine du Kig ha farz – C’est quoi ?
Ce plat était autrefois considérée comme un recette typique du pauvre. Il s’agit d’un véritable pot-au-feu à base de légumes (carotte, choux, poireaux, oignons, navet …)
Ce plat serait originaire du canton de Saint-Renan (aujourd’hui dans la communauté de communes du Pays d’Iroise).
Au Bistrot à crêpes, nous démarrons à froid un bouillon pour cuire la viande de bœuf et les légumes.
Le porc (poitrine salée) est cuit à part et permet de faire une pré-cuisson du far noir qui lâche ainsi son amidon. A l’origine, on n’utilisait que du lard, mais avec le temps, d’autres morceaux de viande sont venus enrichir la recette : le bœuf.
Une fois ce pot-au-feu démarré, on y ajoute le far pré-cuit ainsi le bouillon formé par l’assemblage viande et légumes reste clair et est servi comme soupe. Ce far est cuit dans un « sac à far » (sac’h en breton).
Le farz du (noir) est élaboré à base de farine de sarrasin, farine de blé noir.
Sa recette est semblable à celle des galettes de blé noir, la pâte est plus liquide.
On préfère souvent ce far émietté (« bruzunoc » en breton).

Le Far noir, issu donc de la gastronomie léonarde a trouvé en Bretagne Nord au Bistrot à Crêpes un partenaire de choix qu’est le Poisson. Nous les avons donc associés dans un plat que nous avons dénommé PESK HA FARZ (poisson et fars) auxquels nous avons adjoint un légume de saison, de mi juin à mi octobre, la « salade iceberg » cultivée sur les terres santécoises et durant l’autre période l’endive également produite dans notre région. L’ensemble est agrémenté d’une sauce « beurre blanc » montée aux échalotes récoltées dans le Pays Léonard.

RECETTE-DU-KIG-HA-FARZ

Menu Plaisir

Nous avons souhaité pouvoir dans un menu d’allier la découverte des produits de la Mer et de la Terre.

  • Ainsi en entrée : une Salade de Pétoncles ou coquilles Saint Jacques (suivant les disponibilités) cuisinées aux petits lardons fumés et aux algues
  • Ensuite parce que la galette est « Reine » au Bistrot à Crêpes
    La Léonarde : nous mettons à l’honneur les fonds d’artichauts qui se marieront avec des tranches de lard fumé des algues ou des échalotes.
  • Pour finir cette découverte, nous vous faisons plaisir en vous servant
    L’assiette bretonne : un far blanc poêlé avec des pommes cuites et magnifié par une gelée de cidre « maison »

Menu Bistrot

Le menu BISTROT se compose de :

  • la traditionnelle galette « complète » Jambon œuf fromage servie avec une salade verte
  • Pour le dessert, une crêpe aux deux chocolats (noir et blanc)

Le midi en semaine et hors jours fériés

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Les moyens de paiement accepté : chèque bancaire , carte bleue, tickets restaurants & chèques vacances.

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