Le blé noir ou sarrasin est une plante herbacée dicotylédone de la famille des polygonacées comme la rhubarbe. Il différe des autres céréales qui appartiennent à la famille des graminées et qui sont des plantes monocotylédones.

C'est une plante annuelle qui peut atteindre un mètre de haut. Son cycle végétatif est rapide, mais son rendement est faible.

Peu exigeant, le blé noir est capable de pousser sur des sols pauvres, granitiques et sableux, et de résister au froid, ce qui lui a valu la réputation de "céréale du pauvre".

Epi de blé noir

Ses fleurs blanches et roses, très odorantes, sont appréciées des abeilles qui en font un miel foncé et fort en goût.

Graine de blé noir

Les producteurs réalisent le semi en mai.
Le sarrasin est communément appelé la "plante des 120 jours" : il réalise son cycle de développement de 100 à 135 jours et sa durée de floraison est comprise entre 50 et 60 jours.

La récolte

La Farine

La Bretagne a développé un important savoir-faire en matière de transformation de graine de blé noir en farine. Ce savoir-faire, transmis par les meuniers de génération en génération, s'explique par l'obligation, pour la fabrication des galettes de blé noir, de transformer la graine pour la rendre comestible.

Usage et vertus !

Riche en protéïnes mais pauvre en lipides, le blé noir contient tous les acides aminés essentiels, des minéraux, des vitamines, le tout indispensalbe pour assurer une alimentation équilibrée et revitalisante. Très digeste, il ne fait aps grossir et favorise le transit intestinal, ne contenant pas de gluten, il convient parfairtement à tout le monde.